Carne pastoril: destacan su valor nutricional y buscan posicionarla como producto saludable

La carne producida en sistemas pastoriles vuelve a ponerse en el centro del debate productivo y comercial en la Argentina, impulsada por sus cualidades nutricionales y por la necesidad de mejorar su posicionamiento en el mercado.

Especialistas del INTA junto a actores de la cadena cárnica organizarán una jornada estratégica el próximo 23 de abril en Olavarría, provincia de Buenos Aires, con el objetivo de analizar oportunidades, cuellos de botella y estrategias de comercialización para este tipo de producción.

El encuentro contará con la participación de equipos técnicos del INTA, la Secretaría de Agricultura, el IPCVA, la Asociación de Productores Exportadores Argentinos (APEA) y representantes del sector privado, en un espacio de articulación destinado a fortalecer la cadena de la carne bovina pastoril.

Desde el organismo técnico destacan que la carne producida bajo sistemas pastoriles presenta características diferenciales en términos de calidad nutricional, como mayores niveles de ácidos grasos omega 3, ácido linoleico conjugado (CLA) y antioxidantes naturales como vitamina E y carotenoides.

También se señala que el uso de leguminosas forrajeras en estos sistemas contribuye a mejorar la ganancia de peso animal, optimizar la calidad del producto final y reducir la dependencia de fertilizantes, aportando mayor eficiencia productiva.

Sin embargo, estos atributos aún no cuentan con un reconocimiento pleno en los mercados, donde predominan otros criterios de valoración, como el color de la carne o el aspecto de la grasa, lo que limita su diferenciación comercial.

En este contexto, uno de los principales objetivos de la jornada será avanzar en estrategias de comunicación y valorización del producto, de modo de acercar los beneficios nutricionales al consumidor final y fortalecer su posicionamiento.

Según los especialistas, la iniciativa forma parte de un proceso más amplio de articulación entre distintos actores de la cadena cárnica, con el fin de generar consensos y mejorar tanto la producción como la inserción comercial.

El debate también incluirá aspectos vinculados a la logística, la trazabilidad y los sistemas de gestión de la carne, en un escenario global donde los consumidores demandan cada vez más información sobre el origen y la calidad de los alimentos.

Con una demanda mundial de alimentos en crecimiento y consumidores más exigentes en términos de calidad, sostenibilidad y origen, la carne pastoril aparece como una oportunidad estratégica para la ganadería argentina.

El desafío, coinciden los actores involucrados, no solo pasa por mejorar los sistemas productivos, sino también por construir acuerdos, generar confianza en la cadena y desarrollar nuevos canales comerciales que permitan escalar este modelo.

La jornada en Olavarría se perfila así como un espacio clave para ordenar la cadena y proyectar el futuro de la carne producida a pasto en la Argentina.