RedaccionLa menor oferta de animales para faena comenzó a reflejarse con mayor intensidad en las estadísticas de agosto. Según CICCRA, 1,011 millones de cabezas fueron procesadas durante el mes en 345 establecimientos, un volumen 1,6% inferior al de julio, considerando la corrección por días laborables, y 12,9% menor al de agosto de 2025.
El dato adquiere mayor relevancia al observar la perspectiva histórica: agosto de 2026 fue el undécimo agosto con menor nivel de faena de los últimos 47 años. Para encontrar registros inferiores hay que remontarse a agosto de 2014 y 2015.
La situación se vincula con la evolución del ciclo ganadero. Después de varias campañas en las que las dificultades climáticas llevaron a los productores a anticipar la salida de animales y liquidar hembras, la menor disponibilidad posterior de terneros impactó sobre la industria frigorífica.
A esto se sumó durante 2026 una nueva etapa del ciclo ganadero, caracterizada por una mayor retención de hembras, que profundizó la escasez de animales destinados a faena.
La retracción fue especialmente marcada entre las hembras. En agosto, la faena de machos cayó 5,9% interanual, mientras que la de hembras se desplomó 20,8%.
En total se faenaron 433.570 hembras, unas 113.790 menos que en agosto de 2025. Las vaquillonas retrocedieron 21%, hasta 257.290 cabezas, mientras que la faena de vacas disminuyó 20,5%, hasta 176.280 animales.
Como consecuencia, la participación de las hembras sobre la faena total se ubicó en 42,9%, apenas por debajo del límite inferior considerado compatible con el mantenimiento del stock bovino. Un nivel similar no se observaba en un mes de agosto desde el período 2015-2017.
La menor cantidad de animales procesados impactó sobre la producción de carne vacuna. En agosto se obtuvieron 248.000 toneladas res con hueso, un 8,7% menos que un año atrás.
La caída de la producción fue parcialmente amortiguada por un mayor peso de los animales faenados. Mientras la cantidad de cabezas procesadas cayó 12,9%, el peso promedio en gancho aumentó 4,8%, hasta alcanzar los 246 kilos.
Entre enero y agosto, la producción acumuló 1,944 millones de toneladas res con hueso, con una baja interanual de 6,8%.
Mientras la producción se redujo, las exportaciones mantuvieron una dinámica positiva. En los primeros ocho meses de 2026, los envíos al exterior habrían aumentado 6,5% interanual, hasta alcanzar 567.400 toneladas res con hueso.
El crecimiento estuvo impulsado principalmente por el aprovechamiento del nuevo cupo otorgado por Estados Unidos hacia fines de 2025.
La combinación de menor producción y mayores exportaciones derivó en una reducción de 11,3% en los envíos destinados al mercado interno.
Ese escenario tuvo impacto directo sobre el consumo. Entre enero y agosto, el consumo aparente de carne vacuna fue de 1,377 millones de toneladas res con hueso, unas 175.600 toneladas menos que en igual período de 2025.
El promedio móvil de los últimos doce meses hasta agosto se ubicó en 46 kilos de carne vacuna por habitante al año, un 9,5% menos que un año atrás.
Los cambios en los mercados externos también son significativos.
En julio, Argentina exportó 55.396 toneladas peso producto de carne vacuna, un 5,7% más que en el mismo mes de 2025.
China continuó siendo el principal destino, con 27.945 toneladas, equivalentes al 50,5% del total. Sin embargo, sus compras cayeron 18,9% interanual.
En sentido contrario, Estados Unidos adquirió 11.339 toneladas y pasó a representar el 20,5% de las exportaciones, con un crecimiento interanual de 336,9%.
Israel, por su parte, se consolidó como el tercer mercado, con 7.431 toneladas y una suba interanual de 46,9%.
Entre enero y julio, las exportaciones totales alcanzaron 335.500 toneladas peso producto, un 10,1% más que en igual período de 2025. La facturación llegó a US$2.614,3 millones, con un incremento interanual de 43,8%.
El precio promedio de exportación también contribuyó a la mejora: alcanzó los US$7.791 por tonelada, un 30,5% más que un año atrás.
La menor disponibilidad de animales también presionó sobre los valores de la hacienda.
En agosto, el precio promedio del kilo vivo en el mercado de Cañuelas alcanzó $3.833,7, con una suba de 3,1% respecto de julio y de 46% frente a agosto de 2025.
El valor marcó un nuevo máximo nominal, aunque todavía se encontraba 7,7% por debajo, en términos reales, del promedio registrado entre noviembre de 2025 y marzo de 2026.
En dólares, el kilo vivo llegó a US$2,56 al tipo de cambio oficial y US$2,47 al dólar libre, con aumentos interanuales de 29,4% y 26,1%, respectivamente.
La menor oferta de hacienda también se trasladó a los mostradores.
Según el análisis de CICCRA sobre los datos del IPC-GBA, el rubro “carnes y derivados” aumentó 42,3% interanual en agosto.
Dentro de ese conjunto, los cortes vacunos registraron una suba de 51,2% en doce meses, mientras que el pollo entero aumentó 24,2%.
La diferencia provocó un encarecimiento relativo de 21,8% de la carne vacuna frente al pollo.
En agosto, el incremento mensual promedio de los cortes vacunos fue de 0,5%. La carne picada común aumentó 52,7% interanual, el asado 52,1%, el cuadril 51,9%, la nalga 50% y la paleta 49%.
El informe de CICCRA describe así un mercado vacuno atravesado por una menor oferta de hacienda, caída de la faena y producción, crecimiento de las exportaciones y reducción del consumo interno. En este escenario, la retención de hembras aparece como una señal de cambio en el ciclo ganadero, pero también como un factor que profundiza, en el corto plazo, la escasez de animales y la presión sobre los precios de la carne. (CampoNoticias)
