Bajo el lema " Los caminos de la carne" se analizaran los sistemas productivos y la calidad de carne en la sede de la Bolsa de Comercio de Rosario
Ganaderia 29/05/2019
Camponoticias
La Sociedad Rural de Rosario junto con su Ateneo Juvenil organiza su sexto congreso ganadero los días 13 y 14 de junio de 2019 en el auditorio de la Bolsa de Comercio de Rosario. Bajo el lema “los caminos de la carne” recorreremos los temas imprescindibles vinculados con la carne bovina.
En tal sentido se llevarán a cabo diferentes disertaciones, entre la que se destaca: “Los sistemas de producción de carne en Argentina” a cargo del Ing. Agr. Enrique Paván quien al respecto manifestaba lo siguiente: “Cuando se habla de calidad de carne lo primero que hay que definir es que se entiende por calidad. El consumidor define la calidad de la carne en dos momentos, al comprarla y al consumirla.
En el primer caso, el principal atributo de calidad es su color, y en el segundo caso, la terneza y el sabor. Estos atributos que definen la calidad de la carne son afectados, en gran medida, por los cambios físico-químicos que ocurren en el músculo durante las primeras 24 h post-mortem. Las características de los animales que se obtienen para faena de los distintos sistemas de producción definen la extensión de estos cambios y, con ello, la calidad de la carne. Otro atributo que define la calidad de la carne al momento de realizar la compra y que puede influir sobre la terneza y el sabor, es su contenido de grasa intramuscular; el marmoleo” puntuazlizó
Por su parte dijo que: “conocer las relaciones entre las distintas variables productivas, las características de la res y los atributos de calidad de carne permitirá ajustar los sistemas de producción para satisfacer la demanda en cantidad y calidad de los distintos mercados de carne vacuna”, sintetizó Paván
Inscripción on line: https://ruralrosario. org/congreso
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